¿Qué sabemos sobre el Gluten?
Desde el punto de vista quimico ,el gluten es una proteina .
El gluten de la harina de trigo esta compuesto por las proteinas gluteminas tambien llamadas glutelinas y las gliadinas, ambas coagulan con el calor y son insolubles en agua o en soluciones salinas.
Al hidratar y amasar la harina de trigo, las proteinas del gluten reaccionan debido a las propieades antes mencionadas, formando una red o malla, haciendo que la masa sea maleable y pueda extenderse .
Aportan a la masa panificable elasticidad y fuerza ,evitando que se rompa.
Ademas, impiden y retienen la salida del gas carbonico exhalado por las levaduras, contribuyendo a dar volumen a la masa y sobre todo, a que adquiera consistencia.
En panaderia, las harinas se clasifican según la cantidad de gluten que contengan, ademas de su comportamiento y rendimiento en el amasado .
La calidad y cantidad de las proteinas del gluten es fundamental para garantizar una buena calidad panadera.
Descubre más sobre la intolerancia al gluten.
cuenta que el CLA se presenta en la grasa de la leche; y otra fuente como los huevos que son producidos por pollos alimentados con pasto y presente en su yema
Nuestro cuerpo necesita mantener un equilibrio entre los ácidos grasos Omega 6 y Omega 3. La proporción entre ambos, recomendada por los expertos, debe ser 5:1*. Sin embargo, la relación encontrada en la población española es mayor de 10:1. Esto es debido a que los ácidos grasos Omega 6 son mucho más abundantes en nuestra alimentación (huevos, lácteos, aceites vegetales…), mientras que los Omega 3 sólo los encontramos en pescados azules, lino o determinadas algas.
