Pelar las gambas y meterlas en un cazo de agua hirviendo. Cuando el agua entre otra vez en ebullición, sacar las gambas, escurrirlas y dejarlas enfriar
Pelar la piña y cortarla en cuadrados. Se recomienda hacer primero el corte en rodajas y sobre este aplicar cortes horizontales y verticales creando cuadrados.
Colocar las gambas, los aguacates en dados y los canónigos deshojados. Rociar toda la composición con los cuadraditos de piña desordenadamente.
Aliñar con una cucharada de aceite de oliva ,otra de vinagre y una pizca de sal. Se puede decorar con un puñado de semillas de sésamo
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