Tercera receta del showcooking con una combinación exquisita de boletus y txipirón, un plato saludable y lleno de matices que une sabor, técnica y equilibrio nutricional.
Ingredientes
- Boletus frescos.
- 4 piezas de txipirón pequeño, limpios por dentro, pero con piel y aletas.
- 3 aceitunas negras sin hueso.
- 3 aceitunas verdes sin hueso.
- Cucharada de verdura picada tipo pisto.
- Vino blanco.
- Caldo de carne.
- Perejil picado.
- Romero fresco.
Tercera receta del showcooking paso a paso
- Limpiamos muy bien de tierra y piedrecitas los Boletus, seguido los troceamos y los salteamos a fuego vivo, dejándolos con color, pero sin cocinar. Reservamos.
- En la misma sartén, salteamos los Txipirones, han de ser muy frescos, pequeños, de unos 6-8 cm. Los limpiamos por dentro de tripas y tinta y dejamos las aletas y la pielecita.
- Una vez salteados, mucho color, pero cruditos, los ponemos junto con los boletus.
- En la misma sartén, ponemos la cucharada de verdura picadita, tipo pisto, le damos unas vueltas, añadimos los dos tipos de aceitunas, cortadas en arandelas, seguido ponemos los boletus y txipirones previamente salteados, dejamos rehogar y ponemos el vino blanco, dejamos que evapore, seguido caldo de carne, para que amalgame los sabores.
Acabado del plato
- Cuando está casi terminado, ponemos a punto de sal, añadimos perejil picado damos unas vueltas y emplatamos.
- Decoramos con unas ramitas de Romero fresco.
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