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Que es el Gluten

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¿Qué sabemos sobre el Gluten?

Desde el punto de vista quimico ,el gluten es una proteina .

El gluten de la harina de trigo esta compuesto por las proteinas gluteminas tambien llamadas glutelinas y las gliadinas, ambas coagulan con el calor y son insolubles en agua o en soluciones salinas.

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Al hidratar y amasar la harina de trigo, las proteinas del gluten reaccionan debido a las propieades antes mencionadas, formando una red o malla, haciendo que la masa sea maleable y pueda extenderse .

Aportan a la masa panificable elasticidad y fuerza ,evitando que se rompa.

Ademas, impiden y retienen la salida del gas carbonico exhalado por las levaduras, contribuyendo a dar volumen a la masa y sobre todo, a que adquiera consistencia.

En panaderia, las harinas se clasifican según la cantidad de gluten que contengan, ademas de su comportamiento y rendimiento en el amasado .

La calidad y cantidad de las proteinas del gluten es fundamental para garantizar una buena calidad panadera.

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Descubre más sobre la intolerancia al gluten.

intolerancia al gluten

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La intolerancia al gluten es uno de los trastornos relacionados con el trigo.

El trigo tiene alto contenido de gluten, igual que la cebada y el centeno.

Intolerancia al gluten

Los investigadores suelen llamar a la intolerancia al gluten sensibilidad al gluten no celíaco. La reacción de la ingesta de gluten no es la misma que las personas celíacas pero los síntomas pueden ser similares.

En las enfermedades celíacas, el sistema inmunitario del organismo ataca sus propios tejidos por impulso del gluten. Suele ocurrir en personas con alguna vulnerabilidad genética

Un grupo de científicos ha identificado una serie de genes que podrían estar detrás de las enfermedades celíacas

Los síntomas más comunes de la intolerancia al gluten son:

  • el meteorismo
  • el dolor de barriga
  • la diarrea
  • el estado de molestia general.

 

Es importante consultar un médico y recibir tratamiento.

En Clinica Bayton contamos con una amplia experiencia en nutrición en Madrid. La Doctora Bayton, cuenta con una alta especialización en nutrición y dietética.[