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Tercera receta del showcooking con Iñigo Urrechu

Boletus con Txipirón. (2 bloques)

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Ingredientes.-

–          Boletus frescos.

–          4 piezas de txipirón pequeño, limpios por dentro, pero con piel y aletas.

–          3 aceitunas negras sin hueso.

–          3 aceitunas verdes sin hueso.

–          Cucharada de verdura picada tipo pisto.

–          Vino blanco.

–          Caldo de carne.

–          Perejil picado.

–          Romero fresco.

Elaboración.-

Limpiamos muy bien de tierra y piedrecitas los Boletus, seguido los troceamos y los salteamos a fuego vivo, dejándolos con color, pero sin cocinar. Reservamos.

En la misma sartén, salteamos los Txipirones, han de ser muy frescos, pequeños, de unos 6-8 cm. Los limpiamos por dentro de tripas y tinta y dejamos las aletas y la pielecita.

Una vez salteados, mucho color, pero cruditos, los ponemos junto con los boletus.

En la misma sartén, ponemos la cucharada de verdura picadita, tipo pisto, le damos unas vueltas, añadimos los dos tipos de aceitunas, cortadas en arandelas,  seguido ponemos los boletus y txipirones previamente salteados, dejamos rehogar y ponemos el vino blanco, dejamos que evapore, seguido caldo de carne, para que amalgame los sabores.

Acabado del plato.-

Cuando está casi terminado, ponemos a punto de sal, añadimos perejil picado damos unas vueltas y emplatamos.

Decoramos con unas ramitas de Romero fresco.

Segunda receta del showcooking con Iñigo Urrechu

Ensalada de queso fresco y Guacamole. ( 1 bloque)

Ensalada de queso fresco y Guacamole

Ingredientes.-

–          Lechugas variadas.

–          Germinados.

–          Tomates Cherry.

–          Queso de Burgos del tamaño pequeño.

–          Bote guacamole del que se vende elaborado.

–          Aceite

–          Vinagre de sidra.

–          Cebollino fresco.

Elaboración.-

Limpiamos y troceamos las lechugas, las mezclamos con los germinados y reservamos.

Cortamos el queso de Burgos como en medallas, pero gruesas, como un dedo poco más o menos.

Los tomates Cherry, los cortamos en 4, con un cuchillo bien afilado, para no perder las aguas del tomate.

Picamos el cebollino y mezclamos junto con un poco de aceite, vinagre de sidra y sal.

Acabado del plato.

En una bandeja, colocaremos el bouquet de lechuga con germinados, mezclándole unos gajos de tomate cherry y añadiendo la vinagreta de cebollino.

Seguido, colocamos los círculos de queso de Burgos y encima, en forma de quenelle, el guacamole. Justo en cada montañita, pondremos un gajo de tomate Cherry.

Decoraremos con la vinagreta de cebollino y con unas puntas grandes de cebollino.