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Tercera receta del showcooking con Iñigo Urrechu

Boletus con Txipirón. (2 bloques)

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Ingredientes.-

–          Boletus frescos.

–          4 piezas de txipirón pequeño, limpios por dentro, pero con piel y aletas.

–          3 aceitunas negras sin hueso.

–          3 aceitunas verdes sin hueso.

–          Cucharada de verdura picada tipo pisto.

–          Vino blanco.

–          Caldo de carne.

–          Perejil picado.

–          Romero fresco.

Elaboración.-

Limpiamos muy bien de tierra y piedrecitas los Boletus, seguido los troceamos y los salteamos a fuego vivo, dejándolos con color, pero sin cocinar. Reservamos.

En la misma sartén, salteamos los Txipirones, han de ser muy frescos, pequeños, de unos 6-8 cm. Los limpiamos por dentro de tripas y tinta y dejamos las aletas y la pielecita.

Una vez salteados, mucho color, pero cruditos, los ponemos junto con los boletus.

En la misma sartén, ponemos la cucharada de verdura picadita, tipo pisto, le damos unas vueltas, añadimos los dos tipos de aceitunas, cortadas en arandelas,  seguido ponemos los boletus y txipirones previamente salteados, dejamos rehogar y ponemos el vino blanco, dejamos que evapore, seguido caldo de carne, para que amalgame los sabores.

Acabado del plato.-

Cuando está casi terminado, ponemos a punto de sal, añadimos perejil picado damos unas vueltas y emplatamos.

Decoramos con unas ramitas de Romero fresco.

Segunda receta del showcooking con Iñigo Urrechu

Ensalada de queso fresco y Guacamole. ( 1 bloque)

Ensalada de queso fresco y Guacamole

Ingredientes.-

–          Lechugas variadas.

–          Germinados.

–          Tomates Cherry.

–          Queso de Burgos del tamaño pequeño.

–          Bote guacamole del que se vende elaborado.

–          Aceite

–          Vinagre de sidra.

–          Cebollino fresco.

Elaboración.-

Limpiamos y troceamos las lechugas, las mezclamos con los germinados y reservamos.

Cortamos el queso de Burgos como en medallas, pero gruesas, como un dedo poco más o menos.

Los tomates Cherry, los cortamos en 4, con un cuchillo bien afilado, para no perder las aguas del tomate.

Picamos el cebollino y mezclamos junto con un poco de aceite, vinagre de sidra y sal.

Acabado del plato.

En una bandeja, colocaremos el bouquet de lechuga con germinados, mezclándole unos gajos de tomate cherry y añadiendo la vinagreta de cebollino.

Seguido, colocamos los círculos de queso de Burgos y encima, en forma de quenelle, el guacamole. Justo en cada montañita, pondremos un gajo de tomate Cherry.

Decoraremos con la vinagreta de cebollino y con unas puntas grandes de cebollino.

Berenjenas rellenas de quínoa

4 raciones
4 berenjenas
2 cucharadas y media de aceite de oliva virgen
½ taza de quínoa
2 tomates de pera grandes maduros pelados, sin las semillas y cortados en rodajas
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de piñones .1diente de ajo
1 bulbo de hinojo cortado en Juliana.1cucharada de albaca fresca o 1 cucharita de orégano seco
Sal marina y pimienta molida
½ taza de queso mozzarella rallado

Preparación:
1. precalentar el horno a temperatura media. Cortar y desechar el pedúnculo de las berenjenas y cortarlas a rodajas, a lo largo, pintar ligeramente con media cucharada de aceite de oliva y poner boca abajo en la bandeja del horno.
Cocer durante 20 minutos o hasta que este tierna.
2.Mientras tanto, lavar la quínoa varias veces poner en un cazo pequeño con una taza de agua y sal a cocer 12a15minutos,hasta que se haya absorbido todo el agua y la quínoa este blanda.
3. En cuanto las berenjenas se hayan enfriado lo suficiente para manipularlas, utilizar una cuchara grande para vaciar los centros, dejando la corteza entera.
Cortar la pulpa de la berenjena en un bol .Añadir los tómate su el zumo de limón y mezclar
4. En una sartén mediana, mezclar 2cucharadasde aceite de oliva con los piñones y el ajo. Rehogar a fuego medio un par de minutos .Añadir el hinojo y rehogar removiendo unos 3minutos más. Añadir el hinojo a la berenjena junto a la quínoa y a la albahaca remover bien para que se mezcle .Aderezar con sal y pimienta
5. Rellenar las berenjenas con la mezcla de las verduras. Espolvorear con el queso rallado y poner en una bandeja de horno .La receta se puede dejar preparada hasta este punto. Reservar a temperatura ambiente dos horas y refrigerada seis. Si se mete en la nevera dejar a temperatura ambiente antes de hornear.
6. Cuando llegue el momento, meter las berenjenas rellenas en el horno y cocer de 7 a 10 minutos