Sabemos que en estas fechas es difícil mantener nuestros propios propósitos. Para ayudarte, hemos diseñado un menú de fin de año apetitoso y saludable. Toma nota de nuestra receta para tus menú de Fin de año, ¡y entra en el 2015 más saludable que nunca!
INGREDIENTES
Para las alcachofas:
- 20 corazones de: Alcachofas
- 15 g o 40 unidades de: Piñones
- 100 g de: Foie de pato
- Otros: Sal, 1 trufa, 1 cucharada de harina, 1/2 limón, vinagre de manzana
Para el rosbif:
- 4 filetes de: Rosbif de ternera
- 4 piezas de: Manzana
- Otros: Granos de anís, bramante, escamas de sal
Para la sorpresa:
- 1 tarrina de: Queso Quark
- 1 unidad de: Huevo
- 90 g o 8 unidades de: Guindas
- 135 g de: Moras (rojas y negras)
- 135 g de: Grosellas
- 175 g de: Arándanos
- 140 g de: Frambuesas
- Otros: Pasta brick o filo, papel de horno, azúcar glass
ELABORACIÓN
Para los corazones:
- Limpiar las alcachofas y cocerlas tapadas con un paño, en agua con el trozo de limón y la cucharada de harina. Escurrirlas bien del caldo de cocción.
- Saltearlas a fuego fuerte junto con los piñones. Regar con vinagre de manzana. Reducir completamente el vinagre. Sazonar.
- Cortar el Foie y la trufa en láminas finas.
Para el rosbif:
- Bridar la pieza de solomillo haciendo un rollo. Colocar en una bandeja de horno con un poco de agua.
- Poner el horno a la máxima potencia. Cuando esté bien caliente introducir la bandeja. Asar durante 30 min o hasta que la costra exterior esté bien tostada. Regar con su propio jugo durante el asado. Sacar a una rejilla y dejar reposar unas 2 horas.
- Cortar un filete por persona.
- Para la Compota: Lavar, pelar y trocear las manzanas. Cocer a fuego lento en agua con unos granos de anis. Remover hasta que la manzana esté blanda. Retirar el anís y pasar por el pasa purés.
Para la sorpresa:
- Limpiar todos los frutos del bosque. Reservar tres cuartas partes para el relleno y un cuarto para la salsa.
- Calentar el horno a 120 º C. Batir el huevo. Sacar la pasta brick del congelador. Extender dos láminas, una encima de otra y cortar cuadraditos pequeños. Untar los cuatro extremos de cada una de las láminas con huevo, colocar un puñadito de frutos en el centro y cerrar dando forma de saquito, juntando fuertemente los extremos de la pasta. Colocar en la bandeja del horno sobre un papel para horno. Hornear a 80 º C durante 5 min o hasta que los saquitos tomen color.
- Volcar el queso en un bol junto con los frutos que hemos reservado para la salsa. Triturar ligeramente con ayuda de una cuchara procurando dejar trozos enteros.
